Was ist ein Vakuumierer und wie funktioniert er?

Ein Vakuumierer, auch Vakuumiergerät oder Folienschweißgerät genannt, ist ein Haushaltsgerät, das Lebensmittel oder andere Gegenstände in einem Vakuum (=luftleerer Raum) konserviert. Dazu werden keine Konservierungsstoffe benötigt, sondern das Vakuumiergerät saugt die Luft beispielsweise aus einem Folienbeutel, so dass sich die Folie direkt um das Lebensmittel legt. Anschließend wird dieser Folienbeutel mit einer Schweißnaht luftdicht verschlossen, so dass keine Luft mehr hinein kann. Die vakuumierten Lebensmittel können danach platzsparend eingefroren werden. Durch diese Vorgehensweise erhöht sich die Haltbarkeit durchschnittlich um das 5- bis 10fache, und mit den speziellen Folien  entsteht kein Gefrierbrand.

Das Absaugen der Luft durch eine spezielle Pumpe im Vakuumiergerät sorgt für eine deutlich längere Haltbarkeit, denn Sauerstoff fördert die Zersetzung von Lebensmitteln. Durch das luftdichte Verschließen wird also das Verderben von Lebensmitteln auf ein Minimum reduziert. Außer dieser längeren Frische von Lebensmitteln bleiben durch das Vakuumieren auch Aroma, Geschmack, Mineralstoffe sowie Vitamine besser erhalten. Es handelt sich beim Vakuumieren um ein gesundes Haltbarmachen von frischen, blanchierten oder vorgekochten Nahrungsmitteln.

Man unterscheidet von den Gerätetypen her Außen- und Kammer-Vakuumierer. Letztere kommen jedoch fast nur auf gewerblicher Ebene zum Einsatz. Für den normalen Hausgebrauch sind hinsichtlich Leistung und Preis die Außen-Vakuumierer geeigneter. Da der Vakuumiervorgang in einem von außen angelegten und am Vakuumiergerät angehängten Folienbeutel geschieht, heißen sie Außen-Vakuumierer. ( In einen Kammer-Vakuumierer werden Beutel samt Inhalt in eine Kammer des Gerätes eingelegt.) Die jeweilige Leistungsstärke ist aus den technischen Daten (bar/Watt) zu erkennen.

Es gibt Vakuumiergeräte, die vollautomatisch funktionieren, also das Vakuumieren und anschließende Verschweißen auf Knopfdruck selbsttätig nacheinander vornehmen. Zusätzliche manuelle Funktionen, wie z. B. separates Verschweißen, Stopp-Taste etc., sind bei höherwertigen Folienschweißgeräten zu finden und erhöhen die Einsatzbereiche sowie den Benutzerkomfort.