An erster Stelle steht die Frage, für welchen Einsatzbereich man ein Vakuumiergerät einsetzen möchte, denn davon hängt es ab, wie leistungsstark und mit welchen Funktionen es ausgestattet sein soll.
Es gibt bereits preiswerte Basismodelle, die mit den wesentlichen Funktionen gute Vakuumier- und Schweißergebnisse aufweisen (wie z. B. der CASO VC 10 Vakuumierer 1340). Mit nur 1,3 kg und der kleinen, kompakten Form, benötigt er so wenig Platz, dass man ihn auch in einer kleinen Küche gut unterkriegt.
Mehr Funktionen bieten gute Vakuumierer der mittleren Klasse. Neben automatischem Vakuumieren und Verschweißen besitzen diese Folienschweigeräte beispielsweise zusätzlich eine Stopp-Taste, mit der der Vakuumiervorgang unterbrochen werden kann. Diese Funktion ist dann von Bedeutung, wenn empfindliche Lebensmittel, die leicht zusammengedrückt werden können, vakuumiert werden sollen. Andere Zusatz-Funktionen sind z. B., Wahlmöglichkeit der Vakuumstärke, eine automatische doppelte Schweißnaht oder auch eine automatische Temperaturüberwachung (wie z. B. der CASO VC 100 Vakuumierer 1380).
Auch hinsichtlich des Bedienkomforts sind diese Vakuumiergeräte besser ausgestattet. Für eine anschließende Reinigung ist es z. B. angenehmer, Teile wie eine Tropfwanne herausnehmen zu können. Die Bedienelemente weisen oftmals auch ein gehobeneres Design auf.
Noch bessere Leistung und Komfort bieten Modelle der Spitzenklasse, die deshalb aber nicht unerschwinglich sind. Viele Folienschweißgeräte haben nämlich ein so gutes Preis-Leistungsverhältnis, dass man sie durchaus preisgünstig bekommen kann. Für einen häufigeren und vielseitigeren Einsatz ist man hier bestens beraten, da diese Vakuumierer viele gut durchdachte Funktionen mitbringen. Neben der gehobeneren Ausstattung mit beispielsweise: mehreren Geschwindigkeitseinstellungen für eine bestmögliche Versiegelung, Rollenhalterung für eine Folie, ausklappbarem Cutter (Schneidevorrichtung) zum Zuschneiden der abgerollten Folie auf individuelle Maße, geringster Platzbedarf durch die Möglichkeit, das Gerät zusammenzuklappen und es auf Knopfdruck in einen betriebsbereiten Modus ausklappen zu lassen (wie z. B. das FoodSaver V2860-I Folienschweißgerät), Crush-Free-Taste (verhindert ein Zerdrücken von Lebensmitteln) bis hin zu einem Zubehöranschluss zum Vakuumversiegeln eines mitgelieferten Behälters sind diese Vakuumiergeräte auch insgesamt besser verarbeitet, so dass sie selbstverständlich eine längere Lebensdauer mit besserer Qualität vorweisen können.
Ein Zubehöranschluss für das Vakuumversiegeln mit einem im Lieferumfang enthaltenen Behälter erhöht die Einsatzbereiche zusätzlich. Mit solch einem Folienschweißgerät können nicht nur Folien und Folienbeutel benutzt werden, sondern auch Behälter in verschiedenen Größen. Das o.g. FoodSaver Folienschweißgerät liefert sogar bereits ein Behältnis mit und hält zudem eine Auswahl zum Nachbestellen bereit. Diese festen Dosen, die über einen Zubehöranschluss vakuumiert werden, sind beispielsweise besonders gut für eine Aufbewahrung flüssiger (z. B. Suppen, Saucen) und sehr empfindlicher Lebensmittel (z. B. Beeren, Salate) geeignet.
Ein wichtiges Auswahlkriterium für ein gutes Folienschweißgerät ist die Qualität einer Schweißnaht, denn nur eine stabile und dauerhafte Schweißnaht gewährleistet, dass die vakuumierten Lebensmittel bzw. Gerichte sicher vor einem Eindringen von Sauerstoff geschützt sind, denn davon hängt ihre stark verlängerte Haltbarkeit ab. So ist beispielsweise eine 3 mm breite Naht sehr sicher. Mit der Funktion ’separates Verschweißen‘ hat man sogar noch die zusätzliche Möglichkeit, eine zweite Schweißnaht zu setzen, was aber nur im Ausnahmefall notwendig sein wird. Es gibt auch Folienschweißgeräte, die automatisch eine Doppelnaht vornehmen.
Qualitativ hochwertige Vakuumierer haben neben einem umfangreichen Lieferumfang oftmals zusätzlich eine übersichtliche Tabelle mit Hinweisen zur Haltbarkeit von vielen vakuumierten Nahrungsmitteln.
Das ansehnliche Design dieser Geräte macht deutlich mehr her, und sie sind oftmals sogar chice Hingucker in einer Küche.
Ein höheres Eigengewicht eines Vakuumiergerätes wirkt sich positiv auf die Standfestigkeit während des Betriebs aus und macht die Arbeit sicherer und leichter.
Die speziellen Folien bzw. Folienbeutel haben besondere Strukturen, die das Vakuumieren erst ermöglichen. Außerdem bietet ihre Ausstattung ein Erwärmen, ohne dass Stoffe (wie z. B. Weichmacher) austreten können. Die meisten Hersteller liefern bereits mit dem Gerät eine Auswahl an Folienbeuteln mit. So können Lebensmittel oder Gerichte in diesen Folienbeuteln in der Regel sowohl in der Mikrowelle als auch im Wasserbad erhitzt werden, was auch ein Sous-Vide-Garen (sous = unter, vide = Vakuum) denkbar macht.
Das Sous-Vide-Garen ist eine besonders schonende und gesunde Zubereitungsmethode, die insbesondere in der gehobenen Küche mit bewusster Ernährung geschätzt wird. Durch das Erwärmen der vakuumierten Essensbestandteile bleiben Aromen, Mineralstoffe und Vitamine erhalten und Gewürze und Kräuter kommen intensiver zur Geltung. Dies bietet auch die Option einer salzärmeren Ernährung, die dennoch geschmacklich sehr gut ist.
Insgesamt sollte es bei der Auswahl des künftigen Vakuumierers nicht nur um den Preis gehen, da es sonst passieren kann, dass das Vakuumiergerät nicht die individuell beanspruchten Funktionen aufweist und man letztendlich ‚am falschen Ende gespart hat‘. Schlimmstenfalls hat man dann trotzdem noch relativ viel Geld ungenutzt irgendwo rumstehen.